Plus de 100 mentors et experts participent à l’accompagnement des start-ups dans le cadre du programme ToasterLAB. Pour vous faire découvrir leur valeur et leur expertise, nous vous proposons chaque mois un « profil de mentor ».
Anne CAZOR
Directrice générale de Scinnov
Les bonnes raisons de lui faire confiance
Il y a 1001 façons de poser des questions. Il y a la façon inquisitrice, qui dérange. Celle qui reproche, et pousse à se justifier. Et puis, il y a la façon bienveillante : celle des curieux de nature, qui s’intéressent et souhaitent comprendre, sans a-priori aucun. Anne Cazor aime poser des questions, s’interroger. Et elle le fait bien.
Issue d’une famille de gastronomes, au contact des grands restaurants et de leurs chefs dès l’enfance, elle a été animée très tôt par l’envie de découvrir les coulisses des cuisines. « Manger, j’aime ça ! Mais petite déjà, je préférais passer les portes de la cuisine pour comprendre comment ce que l’on mange a été fait. »
Exploratrice de nos assiettes, elle obtient son diplôme d’ingénieur agroalimentaire à l’ENSAIA de Nancy et IAAL de Lille en 2003. Cela ne lui suffit pas. « Pour véritablement décrypter ce qui se passe chimiquement dans la cuisine et en industrie, il me manquait davantage des compétences scientifiques. Je suis donc allée les chercher. » Après son stage de fin d’études effectué en R&D à l’INRAE de Nantes, elle se tourne vers Hervé This qui encadrera sa thèse entre sciences, recherche, et applications culinaires, réalisée au Collège de France, en collaboration avec le groupe Diana.
Trois ans après, sa thèse en poche, Anne passe directement à l’entrepreneuriat en lançant Scinnov (anciennement Cuisine Innovation), agence de conseils en science et technologie au service de l’innovation culinaire et alimentaire. « Depuis toujours, j’avais cette idée de boîte. Je ne voulais pas regretter de ne pas me lancer dans l’aventure ! » Au service de chefs étoilés, comme Pascal Barbot, Thierry Marx, Pierre Gagnaire, les père et fils Bras, elle apporte ses connaissances scientifiques pour leur permettre d’aller plus loin dans leur créativité. « Quand on décrypte les mécanismes, on est capable de lever les barrières... Que ce soit pour de grands chefs ou pour l’industrie. »
Son expertise intéresse de grands groupes de l’agroalimentaire. « Aujourd’hui, en fonction des projets et des besoins, on fait appel à des chefs, à des meilleurs ouvriers de France, à des scientifiques sur des questions très spécifiques (les mousses, l’appertisation…), à des philosophes de l’alimentation, etc. pour répondre, grâce à une équipe dédiée au défis de nos clients. »
Déterminée, conviviale et positive, Anne s’amuse : « j’adore comprendre le pourquoi du comment ! »… Que ce soit dans son activité professionnelle ou au sein de ToasterLAB en tant que mentor. « Ce n’est pas ma place de dire aux entrepreneurs ce qu’ils devraient faire pour leur société dont je ne connais pas, forcement, tous les aspects. Je suis là pour les interroger en toute bienveillance, pour les inciter à prendre du recul, pour l’échange et pour le partage de nos expériences… les réussies comme les ratées ! Aux contacts des start-uppers, j’apprends beaucoup. Le côté humain est essentiel. »
Là où Anne vous aidera
- Réseaux d’affaires dans l’industrie agroalimentaire
- Réseaux dans les métiers de bouche : chefs étoilés, etc.
- R&D et innovation pour applications agroalimentaires et culinaires : problématiques de texturation, de goût, de conservation, développement de produits vegan, etc.
- Vulgarisation scientifique
Elle le dit (et le pense)
« Vulgariser des sujets scientifiques, c’est un vrai challenge. Pour bien vulgariser, il faut une forte expertise et connaissance du sujet.»
A CONSULTER
Par Clément
Business Developer, et "start-up back-up" comme il aime se faire appeler, Clément a vécu le monde des start-ups de l'intérieur avant de se mettre au service de leur développement au sein de ToasterLAB. Bénévole sur de nombreux fronts et engagé personnellement pour une consommation plus responsable, Clément est un point de contact privilégié pour les start-ups de ToasterLAB, bienveillant et à l'écoute. Contactez-le : clement.galbois@vitagora.com.