kick-start your european development:
Join the "fermentation tech" special acceleration program by toasterlab

Scale-ups and start-ups innovating in fermentation-based food ingredients and technologies for B2B markets, apply to ToasterLAB’s “Fermentation tech” special acceleration program.

This 3-month acceleration program will get you the right business connections and the right expert support to boost your development in French and European markets.
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ToasterLAB is a not-for-profit acceleration program powered by Vitagora, a leading European food innovation cluster. Applications are open to Agri-Food startups and SMEs from France and abroad.
Since its launch in 2016, ToasterLAB has accelerated over 60 start-ups and scale-ups. It is specialised in the needs of innovative agrifood companies, and gives access to a network of over 660 food business players in France and Europe, as well as a community of over 100 experts and mentors.

what you get

• A 5-day intensive bootcamp, April 3rd to 7th, 2023 in Paris and Dijon, France (room, board and domestic travel included*):
  - Coaching and expert advice on doing business in France and Europe, market opportunities for fermentation solutions, regulatory context…
• - Strategic meetings (partners, mentors, experts, corporates, investors).
  - Pitch your product or technology at Vitagora’s annual convention (660 members) on April 6th in Dijon.
• 3-month acceleration coaching and on-demand support from the ToasterLAB startup manager and regular assistance from your mentor:
  - A personalised action plan and implementation support
  - Targeted advice from ToasterLAB’s 100 experts in all areas (finance, management, HR, law etc.)
  - One year membership to Vitagora, a leading European food innovation cluster (valued at 1134€).

WHO CAN APPLY?

Start-ups and scale-ups developing innovations in fermentation technologies and foods for B2B markets can apply:

• Tools and technologies for optimising production and processing: analyticsand measurement of bioreactions,reducing the environmental footprint (water/energy, recycling food waste etc.), foods with specific characteristics or functionalities.
• Innovative ingredients produced from fermentation with clear benefits for the consumer: natural, improved taste, healthy, sustainable etc.

how to apply?

Fill in the application form on F6S at: www.f6s.com/toasterlab-application-2023

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WHO TO CONTACT

For any questions, please contact:
Clément Galbois, Business developer, clement.galbois@vitagora.com

+33 3 80 78 77 40

Plus de 100 mentors et experts participent à l’accompagnement des start-ups dans le cadre du programme ToasterLAB. Pour vous faire découvrir leur valeur et leur expertise, nous vous proposons chaque mois un « profil de mentor ».

Marie Dubot

Chargée de mission innovation chez Terres Univia

LES BONNES RAISONS DE LUI FAIRE CONFIANCE

Ingénieure agroalimentaire diplômée en biologie de l’université de Dijon en 2010 puis de l’institut Agro Dijon (ancien AgroSup Dijon) spécialité nutrition en 2013, Marie est fascinée très tôt par les liens entre l’alimentation, la formulation de produits alimentaires, et la santé humaine. Cette amoureuse de l’alimentation, qui reconnait penser, avec un certain amusement, aux menus de sa journée dès son réveil, a très tôt eu l’envie de s’engager pour une alimentation plus durable, du champ à l’assiette.
 

Après plusieurs expériences en R&D dans l’industrie agroalimentaire, Marie rentre chez Terres Univia en 2016, avec la volonté de valoriser les atouts nutritionnels des plantes riches en huiles et en protéines pour le grand public et les professionnels, et très vite intéressée par la mission de de cette interprofession des huiles et protéines végétales, la création de lien et d’opportunités à travers l’ensemble de la chaine de l’amont à l’aval.
 

Elle y découvre une filière née véritablement de l’innovation. « C’est l’innovation, qui a permis à la filière des oléo-protéagineux que nous représentons de voir le jour », explique-t-elle. Alors qu’elle se concentre plutôt sur l’innovation destinée à l’alimentation humaine, elle reconnait qu’il y a encore « tout à faire » dans ce domaine. « Nous avons vraiment une parole à prendre pour inciter, stimuler, détecter et soutenir cette innovation. D’où notre implication au sein de Vitagora et de ToasterLAB », ajoute-t-elle.

Un brin idéaliste, mais avant tout confiante dans la capacité des acteurs à innover et véritablement inspirée par le travail au contact des entrepreneurs, Marie a un rêve : redévelopper la filière de la féverole à destination de l’alimentation humaine. Devant l’intérêt de plusieurs start-ups sur les féveroles, Marie a d’ailleurs créé un club sur le sujet, qui devrait se réunir prochainement pour continuer à construire une véritable filière. 

« Les start-uppers sont des personnes passionnées, brillantes mais humbles. C’est une bouffée d’air pour l’innovation alimentaire ! » Chez ToasterLAB, Marie recueille les besoins des start-ups travaillant autour des oléo-protéagineux et des légumineuses en particulier, à l’instar de Graine de Choc ou de C&Dac, toutes deux passées par notre programme d’accélération. « Je leur apporte de l’information qualifiée, des réponses techniques ou scientifiques grâce à des mises en relation sur l’ensemble de la filière. » En parallèle, elle peut également être amenée à faire connaitre les multiples opportunités que représentent les oléagineux et les légumineuses : « certaines start-ups n’y pensent pas car elles ne connaissent pas bien ces végétaux. C’est notre mission de les y sensibiliser. » Marie n’hésite pas à souligner les nombreuses opportunités dont regorgent les légumineuses pour l’alimentation durable et le « mieux manger » : « il y a de la place pour beaucoup, et les start-ups ont l’agilité et la force de faire bouger les lignes ! », reconnait-elle. 

Son conseil pour les start-ups et PME accompagnées par ToasterLAB ? « Le partage. Misez beaucoup sur le partage : ne restez pas seul dans votre envie ni dans votre idée. On peut apprendre tellement plus, et tellement plus vite, en partageant. »

LÀ OÙ MARIE VOUS AIDERA

• Diffuser des connaissances et lever les verrous autour des légumineuses (goût, perception des consommateurs, etc.)
• Mises en relation avec l’amont de la filière des oléo-protéagineux : agriculteurs, coopératives, etc.
• R&D agroalimentaire et interaction entre formulation des aliments et nutrition

ELLE LE DIT (ET LE PENSE)

« Entrepreneurs, engagez-vous dans l’alimentation durable et le « mieux manger » ! Il y a de la place pour beaucoup, et vous possédez l’agilité et la force de faire bouger les lignes. » 

A CONSULTER 

PROFIL LINKEDIN

Par Clément

Business Developer, et "start-up back-up" comme il aime se faire appeler, Clément a vécu le monde des start-ups de l'intérieur avant de se mettre au service de leur développement au sein de ToasterLAB. Bénévole sur de nombreux fronts et engagé personnellement pour une consommation plus responsable, Clément est un point de contact privilégié pour les start-ups de ToasterLAB, bienveillant et à l'écoute. Contactez-le : clement.galbois@vitagora.com.

Plus de 100 mentors et experts participent à l’accompagnement des start-ups dans le cadre du programme ToasterLAB. Pour vous faire découvrir leur valeur et leur expertise, nous vous proposons chaque mois un « profil de mentor ».

Anne CAZOR

Directrice générale de Scinnov

Les bonnes raisons de lui faire confiance

Il y a 1001 façons de poser des questions. Il y a la façon inquisitrice, qui dérange. Celle qui reproche, et pousse à se justifier. Et puis, il y a la façon bienveillante : celle des curieux de nature, qui s’intéressent et souhaitent comprendre, sans a-priori aucun. Anne Cazor aime poser des questions, s’interroger. Et elle le fait bien.

Issue d’une famille de gastronomes, au contact des grands restaurants et de leurs chefs dès l’enfance, elle a été animée très tôt par l’envie de découvrir les coulisses des cuisines. « Manger, j’aime ça ! Mais petite déjà, je préférais passer les portes de la cuisine pour comprendre comment ce que l’on mange a été fait. »

Exploratrice de nos assiettes, elle obtient son diplôme d’ingénieur agroalimentaire à l’ENSAIA de Nancy et IAAL de Lille en 2003. Cela ne lui suffit pas. « Pour véritablement décrypter ce qui se passe chimiquement dans la cuisine et en industrie, il me manquait davantage des compétences scientifiques. Je suis donc allée les chercher. » Après son stage de fin d’études effectué en R&D à l’INRAE de Nantes, elle se tourne vers Hervé This qui encadrera sa thèse entre sciences, recherche, et applications culinaires, réalisée au Collège de France, en collaboration avec le groupe Diana.

Trois ans après, sa thèse en poche, Anne passe directement à l’entrepreneuriat en lançant Scinnov (anciennement Cuisine Innovation), agence de conseils en science et technologie au service de l’innovation culinaire et alimentaire. « Depuis toujours, j’avais cette idée de boîte. Je ne voulais pas regretter de ne pas me lancer dans l’aventure ! » Au service de chefs étoilés, comme Pascal Barbot, Thierry Marx, Pierre Gagnaire, les père et fils Bras, elle apporte ses connaissances scientifiques pour leur permettre d’aller plus loin dans leur créativité. « Quand on décrypte les mécanismes, on est capable de lever les barrières... Que ce soit pour de grands chefs ou pour l’industrie. »

Son expertise intéresse      de grands groupes de l’agroalimentaire. « Aujourd’hui, en fonction des projets et des besoins, on fait appel à des chefs, à des meilleurs ouvriers de France, à des scientifiques sur des questions très spécifiques (les mousses, l’appertisation…), à des philosophes de l’alimentation, etc. pour répondre, grâce à une équipe dédiée au défis de nos clients. »

Déterminée, conviviale et positive, Anne s’amuse : « j’adore comprendre le pourquoi du comment ! »… Que ce soit dans son activité professionnelle ou au sein de ToasterLAB en tant que mentor. « Ce n’est pas ma place de dire aux entrepreneurs ce qu’ils devraient faire pour leur société dont je ne connais pas, forcement, tous les aspects. Je suis là pour les interroger en toute bienveillance, pour les inciter à prendre du recul, pour l’échange et pour le partage de nos expériences… les réussies comme les ratées ! Aux contacts des start-uppers, j’apprends beaucoup. Le côté humain est essentiel. »

Là où Anne vous aidera

• Réseaux d’affaires dans l’industrie agroalimentaire
• Réseaux dans les métiers de bouche : chefs étoilés, etc.
• R&D et innovation pour applications agroalimentaires et culinaires : problématiques de texturation, de goût, de conservation, développement de produits vegan, etc. 
• Vulgarisation scientifique

Elle le dit (et le pense)

« Vulgariser des sujets scientifiques, c’est un vrai challenge. Pour bien vulgariser, il faut une forte expertise et connaissance du sujet.»

A CONSULTER 

• Profil LinkedIn

Par Clément

Business Developer, et "start-up back-up" comme il aime se faire appeler, Clément a vécu le monde des start-ups de l'intérieur avant de se mettre au service de leur développement au sein de ToasterLAB. Bénévole sur de nombreux fronts et engagé personnellement pour une consommation plus responsable, Clément est un point de contact privilégié pour les start-ups de ToasterLAB, bienveillant et à l'écoute. Contactez-le : clement.galbois@vitagora.com.

Si les modes d’élevage des poules pondeuses se sont diversifiés depuis quelques années, avec à ce jour 53% des œufs commercialisés issus d’élevage hors-cage (bio, label rouge, plein air…), la question du substitut de l’œuf en tant qu’ingrédient demeure, notamment pour les professionnels de la Restauration Hors Foyer (RHF). Car en moyenne, un Français consommerait 104 œufs par an en RHF (et autant à domicile), que ce soit en œufs coquilles ou de façon transformée (source : Itavi).

Pour offrir au secteur une option végétale, la start-up Tamago Food, a développé Yumgo Blanc, un substitut de blanc d’œuf 100% végétal. Cet hiver, elle s’apprête à lancer son deuxième produit, Yumgo Jaune. Portrait d’une start-up à l’innovation de rupture fascinante de technologie – et ouvrant le débouché du végétal à la pâtisserie et au rayon traiteur.

Du besoin de proposer un substitut à l’œuf

« Pour des raisons de santé (notamment les allergies) ou pour des raisons éthiques (recherche d’équilibre entre protéines végétales et protéines animales, voire régime végan), la demande pour un substitut végétal à l’œuf est en hausse », constate Anne Vincent, co-fondatrice de Tamago Food.

« De nombreux chefs, notamment dans la pâtisserie, s’y intéressent, souvent suite à la médiatisation d’un grand chef investi sur la question. Jusqu’à présent, il était très difficile de remplacer les œufs dans les recettes, encore plus dans un contexte professionnel. Des solutions existaient, mais demandaient aux professionnels de modifier leurs recettes », détaille-t-elle.

Face à ce constat, Rodolphe Landemaine, boulanger-pâtissier, et lui-même vegan, a eu l’idée de concevoir un substitut 100% végétal destiné aux professionnels. En s’associant avec deux autres co-fondateurs, dont Anne Vincent, ils fondent Tamago en 2019.

L’œuf : un ingrédient « fonctionnalité »

« Le plus important à nos yeux était de conserver exactement le même usage que l’œuf en tant qu’ingrédient. »

En janvier 2020, après plusieurs mois d’essais et d’itération, ils lancent leur première innovation : Yumgo Blanc. Composé de protéines végétales d’origine européenne, avec une liste d’ingrédients très courte (6 ingrédients dont l’eau et le sel), sans allergènes, et avec un apport nutritionnel équivalent à celui de l’œuf, Yumgo Blanc permet de couvrir l’intégralité des fonctionnalités du blanc d’œuf, sans avoir à modifier la recette ou les quantités à incorporer. 

Anne Vincent est enthousiaste : « Les retours sont très positifs. Certains chefs, qui n’avaient jamais travaillé avec des substituts végétaux, sont fascinés de voir que cela fonctionne tout aussi bien ! Foisonner, émulsionner, lier, monter en neige, épaissir… Tout cela, avec un goût neutre. »

Leurs prescripteurs en B2B ? Les consommateurs

Anne Vincent se rappelle : « un mois et demi après notre lancement commercial, nous étions en pleine phase d’essais auprès de nos clients pâtissiers et restaurateurs quand la covid-19 est arrivée en France, en mars 2020 – et avec, le confinement et la fermeture de nombreux sites de RHF ».

De cette situation inattendue, et périlleuse pour une start-up qui se lançait tout juste sur le marché, sont nées des opportunités nouvelles : « les particuliers, dont certains nous suivent activement sur les réseaux sociaux, ont joué un vrai rôle de prescripteurs en demandant à utiliser eux-mêmes le produit », explique-t-elle.

Pendant le confinement, Tamago Food a donc mis en place un nouveau format, une bouteille de 25cL destinée au marché du B2C.  « Nous l’avons commercialisée pour la première fois le 12 mai dans les circuits de distribution spécifique, comme les épiceries fines par exemple. Dès lors, ce fut un grand succès, ce qui a joué un rôle très important sur notre notoriété auprès du B2B. »

Tamago Food ne perd pas de vue sa cible principale : « pendant l’été, avec le redémarrage de la RHF, les effets de l’engouement des particuliers étaient là, et la demande de la part des professionnels nous attendait. Pour y répondre, notre format initial d’1L ne suffisait plus. Nous avons complété notre gamme avec un format de 2L ».

Une démarche d’alimentation durable

« Une autre facette fondamentale de notre approche, c’est la durabilité. Tous les membres de l’équipe, qu’ils soient végans ou non, ont à cœur d’aller vers une alimentation plus responsable en terme d’émission de Co2 », précise Anne Vincent.

L’équipe de Tamago Food a fait appel à Carbone 4, cabinet de conseil indépendant spécialisé dans la stratégie bas carbone et l'adaptation au changement climatique, pour calculer la réduction de l’empreinte carbone du Yumgo Blanc par rapport à du blanc d’œuf conventionnel.

« Nous avions l’objectif d’être à 90% de réduction… finalement, nous atteignons même 99% de réduction de l’empreinte carbone par rapport à du blanc d’œuf conventionnel. Une vraie satisfaction », se réjouit-elle.

Accélérez vos projets FoodTech !

Tamago Food n’en a pas fini de se développer. Après avoir été lauréat du concours national Agropole en 2020 et du European Plant Based Protein Awards en 2019, Tamago Food s’apprête à lancer son second produit cet hiver : le substitut au jaune (à découvrir en vidéo sur ce lien) – tout en s’attaquant, dès à présent, au développement d’un substitut à l’œuf entier pour réaliser omelettes, crêpes et autres œufs brouillés.

Si votre start-up ou PME innovante cherche à se développer en Europe, qu’elle soit française ou internationale, ToasterLAB peut vous aider. Pour en savoir plus, contactez-moi directement sur : clement.galbois@vitagora.com.

Par Clément

Business Developer, et "start-up back-up" comme il aime se faire appeler, Clément a vécu le monde des start-ups de l'intérieur avant de se mettre au service de leur développement au sein de ToasterLAB. Bénévole sur de nombreux fronts et engagé personnellement pour une consommation plus responsable, Clément est un point de contact privilégié pour les start-ups de ToasterLAB, bienveillant et à l'écoute. Contactez-le : clement.galbois@vitagora.com.

La veille est une pratique indispensable à toute entreprise. Qu’il s’agisse d’un grand groupe, d’une PME, ou d’une start-up. Parce qu’elle constitue les fondements de votre stratégie d’amélioration continue.

Veille concurrentielle, veille juridique, veille technologique, etc. Loin de moi l’idée de vous présenter les enjeux et avantages de chaque typologie de veille : d’autres articles sur le web existent déjà et répondront à vos attentes sur ce point. Non, je vais plutôt vous exposer cinq conseils pratiques à mettre en œuvre pour une veille efficace dans une start-up, grâce à notre experte du sujet : Anne-Laure Marchand, chargée d’intelligence économique à Vitagora.  

1 – Descendez de votre petit nuage pour faire une veille (véritablement) objective (et utile)

« Nous n’avons pas de concurrent. »

Vous avez déjà prononcé cette phrase ? Pas de chance ! Anne-Laure nous assure qu’avec une méthode de veille objective, vous finirez toujours par contredire cette affirmation. « Avant de se lancer, beaucoup de start-ups pensent n’avoir aucun concurrent. La veille vous apprendra une première chose, indispensable à votre viabilité : non, vous n’êtes pas seuls. »

Pour Anne-Laure, la veille doit servir en premier lieu au lancement de la start-up : définition de son business model, évaluation de son potentiel marché (n’est-il pas surévalué ?), orientation du positionnement et de l’identité de la marque, etc. Pour tout ceci, il est indispensable d’analyser votre concurrence.

« Un produit ou un service viennent en réponse à un besoin d’utilisateur. Vous pensez ne pas avoir de concurrent parce que votre produit est nouveau ? Détrompez-vous : l’utilisateur, avant de connaitre votre produit, avait déjà une autre solution face à ce besoin. » Cette solution, même si vous la trouvez old-school ou carrément ringarde, représente également votre concurrent – c’est ce qu’on appelle la concurrence indirecte. La SNCF est par exemple un concurrent indirect de Blablacar. Le marché communal est un concurrent indirect de votre box de livraison de produits alimentaires bio. Le jus d’orange est un concurrent indirect de votre boisson stimulante aux super-aliments.

« Ce n’est pas toujours évident à entendre (entre nous, pourtant, mieux vaut avoir des concurrents : c’est aussi la preuve que votre idée est pertinente et viable !) : c’est pour cela que faire une veille méthodique, en utilisant notamment le mapping de positionnement concurrentiel avec des critères objectifs, est essentiel », confirme Anne-Laure.

2 – Ne vous arrêtez pas jamais

Si la veille est indispensable au démarrage d’un projet de création d’entreprise, elle doit également être continue.

« La veille ne doit jamais s’arrêter », explique Anne-Laure. « Car l’environnement d’une entreprise est en évolution permanente :

• Les concurrents changent. Par exemple, quelques années après un engouement pour une nouveauté, il est fréquent de voir des grandes entreprises développer le même type d’offre. Votre panel de concurrents se diversifie au fur et à mesure des années.
• Vos clients changent. « C’est d’autant plus vrai dans l’alimentaire, où les tendances et les enjeux en termes de développement produits vont très vite ! », détaille Anne-Laure en pensant au sans-gluten, au vegan, etc. – des tendances apparues il y a moins de 3 ans en France et  influençant déjà fortement les attentes des consommateurs.
• Votre marché change. Peut-être allez-vous diversifier vos gammes de produits ? Ouvrir votre abonnement à une autre localité ? Déployer vos ventes à l’international ? 

« Dans tous les cas, à chaque étape du développement de l’entreprise, la veille viendra confirmer ou infirmer vos hypothèses – ce qui vous évitera de subir les dégâts de mauvais choix. »

3 – Priorisez et externalisez

 « La veille prend du temps », explique Anne-Laure. « D’une part, parce qu’il s’agit de tout scruter, de tout lire. D’autre part, car le monde ne s’arrêtera pas d’évoluer une fois votre dossier de veille bouclé, et qu’il vous faudra donc recommencer quelques mois plus tard. »

Comment s’y retrouver ? Anne-Laure n’a qu’un conseil à vous donner (et pas des moindres) : « priorisez ! »

« Ciblez les types de veille que vous souhaitez à tout prix réaliser : veille concurrentielle, bien entendu. Mais également veille juridique ? Ou veille technologique ? Ou encore commerciale ? », détaille-t-elle. « Ensuite, priorisez vos outils. Il existe de nombreux outils de veille gratuit, et les événements et concours sont également une source de veille très riche. Mais l’on ne peut pas être partout à la fois. Enfin, n’hésitez pas à faire appel à des professionnels pour externaliser ce qui reste. »

De nombreux programmes d’accélération, tel que ToasterLAB, propose un service d’accompagnement à la veille.  « C’est l’opportunité non seulement de dégager du temps pour vos tâches prioritaires, mais également de bénéficier d’outils de veille performants, et de compétences d’experts », précise Anne-Laure.

4 – Responsabilisez une personne afin de rendre votre veille actionnable

Bien entendu, nous savons qu’une start-up n’est parfois composée que de quelques personnes. Malgré cela, Anne-Laure vous conseille vivement de responsabiliser l’une d’entre elle sur la veille.

Cela permet d’organiser la veille dans l’espace (puisque, grâce au paragraphe précédent, elle devrait déjà être organisée dans le temps) : responsabiliser une personne permet de centraliser les actions de veille afin de remonter ou de descendre aux autres co-fondateurs ou salariés les informations qui leur sont pertinentes.

« L’une des difficultés de la veille », explique Anne-Laure, « c’est de la rendre actionnable : aller au-delà de la curiosité intellectuelle, et la mettre au service de la prise de décision. C’est en responsabilisant une personne sur cette mission que vous le pourrez : car cette personne ne se contentera pas de lire des articles trouvés ici et là, mais pensera « objectifs » et « actions pour l’entreprise ». »

5 – évitez d’être trop « flag » !

Faire de la veille est une pratique non seulement légale mais également fortement conseillée. Pour autant, si la veille n’est pas de l’espionnage, il est souvent préférable de la réaliser de manière… discrète.

« Veillez à ne pas être trop visibles ! », conseille Anne-Laure. « S’inscrire au site web de son concurrent pour étudier ses pratiques en termes d’abonnement mailings, par exemple, risque de ne pas être discret. Privilégiez dans ce cas, a minima, une adresse personnelle. A moins, bien entendu, que vous ne vouliez rendre évident le fait que vous étudiez ce concurrent. »

Pour en savoir plus

En terme de veille, les start-ups accompagnées par ToasterLAB bénéficient des conseils de nos mentors, mais également des services de Vitagora, le réseau des innovateurs de l’agroalimentaire, où Anne-Laure travaille en tant que chargée d’intelligence économique. Pour bénéficier vous aussi des conseils de nos mentors, deux solutions : vous abonner à notre newsletter mensuelle, ou nous rejoindre ! Pour en savoir plus, contactez-moi : claire.vanoverstraeten@vitagora.com.

Par Claire VO

Responsable du programme ToasterLAB, Claire VO est également en charge de la post-accélération de nos start-ups, ainsi que de l'accompagnement des intrapreneurs. Après 12 ans au sein de Vitagora, Claire est véritablement le "cerveau du réseau" et, dans les méandres de notre écosystème, vous aide à y voir plus... clair ! Contactez-la  claire.vanoverstraeten@vitagora.com